Креативная кухня лета

РЕЦЕПТЫ ОТ СИМОНА ПАДИЛЬИ, ШЕФ-ПОВАРА РЕСТОРАНА ПРИ ОТЕЛЕ PUENTE ROMANO, И ЭЛКИНА, КРЕАТИВНОГО
ШЕФ-ПОВАРА ПЛЯЖНОГО КЛУБА SUITE DEL MAR

САЛАТ ИЗ ЛАНГУСТА И КРАБА

Ensalada de Langosta y Cangrejo

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• лангуст (langosta),

• краб (cangrejo),

• авокадо (aguacate),

• лук (cebolla),

• масло (aceite),

• соль (sal),

• перец (pimienta),

• перья зеленого лука (cebollino),

• майонез (mayonesa)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• Все ингредиенты смешиваются в общую массу-пюре, сверху выкладывается свежеотваренное
и очищенное мясо лангуста и краба.

ТАКО ИЗ КРАСНОГО ТУНЦА С КУНЖУТОМ

 Taco de Atun Rojo Empanado com sesamo

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• филе красного тунца
(filete de atun rojo empanado)

• кунжут — черный, золотистый, белый (sesamo negro/dorado/blanco)

• руккола (rucula selvatica)

• соус Teriyaki (salsa Teriyaki),

• рисовый уксус (vinagre de arroz),

• саке (sake)

• сыр чеддер (queso cheddar).

С

ПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• Свежее филе тунца маринуется в саке и рисовом уксусе, панируется в кунжутных семенах. Запекается в духовке не более минуты, так чтобы середина осталась сырой. Подается с соусом Teriyaki, салатом из рукколы и сыром чеддер.

Tigre Roll

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• краб (cangrejo),

• рис (arroz)

• авокадо (aguacate),

• лосось (salmon),

• сырная масса (crema de queso)

• водоросли (algas marinas)

• имбирь (jengibre)

• васаби (vasabi)

• соевый соус (salsa de soja)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• На лист из спрессованных водорослей выкладывается рис, затем лосось, краб, сырная масса и авокадо. Все заворачивается в ролл, в течение нескольких минут обжаривается в кляре (tempura), нарезается. Подается с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

МУСС ИЗ МАНГО С ШОКОЛАДОМ

Musse de Mango y Salsa de Chocolate

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• мякоть манго (pulpa de mango)

• желатин (gelatina),

• сливки (nata),

• шоколад для украшения (salsa de chocolate)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свежая мякоть манго взбивается со сливками, сахаром, желатином, яйцами и соком лайма. Подается украшенным ягодами и шоколадом.