Рецепты от Гонсало Гутьерреса шеф-повара ресторана“CELIMA” отеля “HERMITAGE DE CASARES”
САЛАТ ИЗ ЛОБСТЕРА И АВОКАДО С ТОМАТНОЙ ЗАПРАВКОЙ
Вам понадобится (на 1 персону):
Лобстер(400 гр)
Авокадо(30гр)
Помидоры черри(40гр)
Салатная смесь(30гр)
Приготовление:
Отварить лобстера в подсоленой воде 10-12 минут.
Очистить лобстера, аккуратно достав мясо из клешней. Голову и хвост очищаем, сохранив жидкость из них и сьедобную часть мяса из головы, которая понадобится для приготовления заправки.
Мясо из хвоста разрезаем пополам.
Делаем заправку смешивая оливковое масло с уксусом из Хереса, сохранившейся жидкостью и мясом из головы лобстера, используя венчик для взбивания. Не добавляем соль.
В отдельной миске заправляем салатную смесь заправкой, тщательно перемешивая.
Для оформления салата используем круглую салатную форму, заполняя ее слоями заправленной салатной смесью, затем мелко порезанными помидорами, затем авокадо и хвост лобстера. Верхний слой-мяса из клешней. Полить салат заправкой и украсить помидорами.
МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ НА ЛОЖЕ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С МУССОМ ИЗ СПАРЖИ
(Для 4 персон)
Морские гребешки(800гр)
Стручковая фасоль(600гр)
Белая спаржа(200гр)
Сливки(30 гр)
Приготовление:
Слегка посолив гребешки, обжарить их на сковороде до золотистого цвета и продолжить приготовление в духовке в течении еще двух минут.
Бланшировать фасоль, посолить.
Приготовление мусса: верхнюю нежную часть спаржи отварить. Затем тушить со сливками и сливочным маслом, посолить и протереть в блендере.
МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК ОТ ШЕФ-ПОВАРА
(На 8 персон понадобится)
Молочный поросенок весом 3.5 кг
Столовая ложка свиного жира
1стакан воды
1кофейная ложка соли.
Приготовление:
Разогреть духовку до 175 градусов.
Положить на глинянное блюдо деревянные палочки и сверху, животом вверх кладем поросенка, так, что бы спинка поросенка не касалась дна блюда.
Растворить в воде соль и смазать поросенка этим раствором внутри. Поставить блюдо в духовку и каждые 15 минут смазывать поросенка соляным раствором. Так же налить на дно блюда немного этого раствора, что бы стекающий сок не пригорал. Через час перевернуть поросенка и смазать снаружи соляным раствором. Повторять смазывание каждые 10 минут в течении еще одного часа. Уши и хвостик обернуть бумагой, что бы не пригорали.
Растопить свиной жир и смазать им всего поросенка. Оставить в духовке еще на полчаса. Кожа должна получиться хрустящей, не поливать соляным раствором или соком поросенка после того, как смазали его жиром.
Подавать с зеленым салатом.
ШОКОЛАДНЫЙ "COULANT"
Для приготовления 10 штук потребуется:
Шоколад 70% (250гр)
Масло(175гр)
5 яиц
Мука(75гр)
Сахар(125гр)
10 шоколадных трюфелей
Какао(1 чайная ложка).
Приготовление:
Положить трюфели в морозильную камеруна время приготовления теста.
Сливочное масло и шоколад растопить в микроволновке. Охладить. Отделить белки яиц от желтков. Взбить желтки и соединить их с теплой шоколадно-маслянной смесью. Тщательно перемешать. Белки взбить с сахаром в крепкую пену. Осторожно смешать обе полученные массы, так, что бы они не потеряли воздушность. Затем добавить предварительно просеянную муку. Аккуратно перемешать движениями сверху вниз.
Подготовить формочки, смазав их сливочным маслом и посыпав какао. Заполнить массой до половины и затем положить в каждую формочку по замороженному трюфелю. Залить сверху оставшуюся массу. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течении 8 минут.
Подавать горячими.
Публиковалась в " LINDA "№3 (2010) | 14 января 2011 | 4505 просмотров |
© 2011 «LINDA»
Контактная информация |
|