Рецепты от ресторана Casa de la Era
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Albondiguillas de calamares
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК:
- 1 кг говяжьего фарша (ternera picada)
- 1 кг свиного фарша (cerdo picado)
- 1 кг маленьких кальмаров (calamares pequeños)
- чеснок (ajo)
- петрушка (perejil)
- яйца (5 или 6) (huevos)
- рыбный бульон (caldo de pescado)
- панировочные сухари (pan rallado)
- перец (pimienta)
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:
- 5 или 6 луковиц (cebolla)
- оливковое масло (aceite de oliva virgen extra)
- лавровый лист (laurel)
- рыбный бульон (подготовить заблаговременно).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В говяжий и свиной фарши добавить все пряности, перемешать. Нарезать кальмары и добавить к мясу, перемешать до получения однородной массы. Сделать из массы фрикадельки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюрнице. Для соуса: обжарить в масле нарезанный кубиками лук, добавить лавровый лист.
Когда лук обжарится до золотистого цвета, добавить фрикадельки, немного
вина и рыбный бульон. Варить до загустения соуса. Подавать с жареным картофелем.
ФИРМЕННАЯ ЯИЧНИЦА LA ERA
Huevos la era
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ "ПОРРЫ АНТЕКЕРЫ" (Porra Antequerana):
- помидоры (tomates)
- твердый деревенский хлеб (засохший) (pan cateto duro de varios días)
- оливковое масло (aceite de oliva virgen extra), уксус (vinagre)
- чеснок (ajo), соль (sal), тимьян (tomillo).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Для "порры": нарезать крупными кусочками хлеб (только мякиш). Помидоры очистить от кожуры, и положить на хлеб для его размякания. Оставить на время. Добавить остальные ингредиенты и растолочь. Охладить в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА:
Выложить на дно тарелки (где будет подаваться яичница) "порру". на нее разместить приготовленную яичницу, в центре тарелки. По краям тарелки положить картофель фри. Добавить кусочки хамона (jamón ibérico de bellota)
МОЛОЧНО-ЯИЧНЫЙ ФЛАН
Flan de huevos y leche
ИНГРЕДИЕНТЫ (12 штук)
- 1,5 литра молоко (leche)
- 250 гр сахара (azúcar)
- 7 яиц (huevos)
- кожура лимон и апельсина (cáscara de limón y de naranja)
- корица (canela en rama)
- карамельный сироп (caramelo líquido)
- грецкие орехи и изюм без косточек (nueces peladas y pasas sin hueso)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В кастрюле довести до кипения молоко, сахар, лимонную и апельсиновую цедру, корицу и убрать с огня. Взбить яйца и добавить в кипяченое молоко.
Взбить все в блендере и процедить через сито. В формочки для флана положить нарезанные грецкие орехи, карамельный сироп и 5-6 изюминок, затем влить полученную массу.
Поместить формочки в глубокий лоток с водой и поставить в духовую
печь (предварительно нагретую в течение 10 минут) до 180 º. Довести верхний слой флана до золотистого цвета (примерно 40 минут). Вытащить из духовки. Остудить и хранить в холодильнике.
Публиковалась в " LINDA "№8 (2010) | 10 февраля 2011 | 4073 просмотров |
© 2011 «LINDA»
Контактная информация |
|