Испанская икра – царица русского застолья!

История деликатеса

Сегодня в это сложно поверить, но икра не всегда была столь вожделенна, как сейчас. Еще сто лет назад черную икру продавали в России в любом кабаке, и стоила она совсем недорого. Так что если кто-то станет утверждать, что черная икра во все времена была излюбленным лакомством российских царей, не верьте. Это был обычный продукт питания русских рыбаков и охотников. Её варили с кашей, жарили, сушили, а массово солить начали только с XIX века. Статус предмета роскоши она обрела гораздо позже. Вести отчет истории икры как деликатеса можно, пожалуй, с 1920 года, когда русские эмигранты армянского происхождения братья Петросян открыли в Париже первый Дом икры. Хотя и тогда икра была скорее модной экзотикой, нежели очень дорогим блюдом. В аристократической среде её принято было есть ложками. Не столовыми, конечно, а маленькими ложечками из чистого серебра. Считалось, что только этот материал гармонирует с тонким пикантным вкусом икры и не придает ей посторонних привкусов. Подавали Russian Caviar в стеклянных или серебряных икорницах, обложенных льдом. А запивать икру было принято ледяным шампанским брют. Лучшие французские рестораны включали её в своё меню. В первой половине XX века Российская империя, а вслед за ней и Советский Союз были крупнейшими в мире производителями и экспортерами осетровой икры. Небольшой перерыв случился лишь в 20-тые годы прошлого века, когда после революции и Гражданской войны большевикам было не до деликатесов. Тогда европейцы перешли на икру из Ирана.

С тех самых времен у России появился на рынке очень серьезный конкурент, который сегодня и вовсе вышел на первые позиции. В последние годы на мировые рынки хлынула икра разводная, то есть произведенная в специальных рыбоводческих хозяйствах. Аквакультура (так называется разведение рыбы на специально созданных морских плантациях) позволила присоединиться к мировым икорным державам – Израилю, Франции, Германии, Уругваю, Аргентине, США, Канаде, Китаю…

В хит-параде икры самая вкусная, дорогая и красивая — икра белуги. Она, кстати, не совсем черная: крупные икринки до 2,5 миллиметра в диаметре имеют серебристо-серый цвет. Специ­фический запах у этой икры отсутствует, вкус ее очень нежный. На втором месте по ценности — икра осетровая, имеющая чуть заметный аромат. У осетра икринки в два раза мельче — чуть более 1 миллиметра, их цвет — темная бронза. На последнем месте икорного хит-парада — икра севрюжья: икринки мелкие, твердые, действительно черные, с сильным специфическим вкусом и запахом.

По мировым стандартам каждая икра носит свое имя и имеет возрастную категорию. К примеру, Rogen Osietra — икра от 45-летнего осетра. А чудесная золотистая икра Imperial — от осетра старше 85-ти. Самая дорогая икра в мире — Almas. Этот безумно дорогой продукт — 25 тыс. долларов за килограмм — расфасовывают в банки, сделанные из чистого 24-каратного золота. Позволить себе выложить 2 тыс. долларов за маленькую баночку икры Almas могут лишь отчаянные гурманы. 

 

Икра «РиоФрио» – призёр «Продэкспо»

На выставке «Продэкспо» в 2013 г. в Москве экологически чистая черная икра из Riofrio (Испания) была отмечена Министерством сельского хозяйства России бронзовой медалью как один из лучших продуктов питания. В прошлом году компания «Caviar de Riofrio» начала поставлять икру в Россию. Продукт сразу понравился российским потребителям, и уже через несколько месяцев Россия стала основной страной экспорта икры этой марки. Большой успех среди таких разборчивых ценителей икры, как россияне, объяснить просто: экологически чистая икра Riofrio – это настоящая икра без консервантов и добавок, которые изменяют или «усиливают» естественный вкус. Она получена от рыб, выращиваемых в абсолютно чистой воде верхней части горной реки всего в 300 метрах от её истока. Она напомнит вам свежую икру каспийского осетра. С тех пор, как прекратился промысел осетров в Каспийском море, на европейский рынок начала поступать икра из других регионов. Под видом русской или иранской иногда продают некачественную, в том числе китайскую икру. К сожалению, неискушенные покупатели, особенно из европейских стран, не имеющих давних традиций потребления икры, принимают её за аутентичную, несмотря на резкий и вяжущий вкус. В России ситуация иная – русские потребители хорошо знакомы с черной икрой, но в последнее время качественная и свежая икра практически исчезла, и продукция «Caviar de Riofrio» их приятно удивила. Особенно она пришлась по вкусу настоящим знатокам, оценившим её качество и настоящий вкус, и бронзовая медаль – отличное тому подтверждение. 

 

Как появилось «РиоФрио»

История питомника «Рио­Фрио» началась в 1963 году, когда рыбное хозяйство в Наварре решило расшириться и выбрало для этого местечко РиоФрио на юге Испании в Андалусии.

Так, имея за плечами многолетний опыт работы в разведении и выращивании осетровых, на сегодняшний день «РиоФрио» является крупнейшим осетровым питомником в Европе, одним из наиболее важных производителей икры в мире и первым сертифицированным производством, выпускающим экологически чистую икру.

 

Средиземноморский осетр Acipenser naccarii

Испокон веков и вплоть до 70-х годов XX века в Испании вылавливали осетра из-за вкуснейшего мяса и икры. Осетровые водились в водах Средиземного моря и Атлантического океана, в реках Гвадалквивир, Эбро, Дуэро и Тахо.

В эти знаменитые реки Иберийского полуострова рыбы осетровых пород  A. naccarii и A. sturio, а иногда и знаменитая белуга, заходили на нерест.

С 30 по 60 года XX века икру начали изготавливать на производстве Гвадалквивир, используя осетровые породы Acipenser naccarii и Acipenser sturio. Исторически в Испании икра была таким же любимым и желанным деликатесом, как во Франции или России. Испанскую икру с большим успехом экспортировали во все страны Европы, включая Россию. Каждый год в Испании производили несколько тонн этого продукта.

Чрезмерная добыча осетровых в течении многих десятилетий, а также строительство плотины Алкала на реке Гвадалквивир, привело к фактическому уничтожению осетра. Осталось совсем небольшое количество дикого осетра Acipenser naccarii на реке По в Италии.

 

Природная среда

В питомник  «РиоФрио» прямо из горного источника поступает  кристально чистая прозрачная вода. Рыба находится в естественной природной среде, что подтверждается европейским экологическим сертификатом.

 

Экскурсии

В осетровом и форелевом питомнике «РиоФрио» для всех желающих проводят экскурсии с русскоязычным гидом – как групповые, так и индивидуальные. Туристов знакомят с историей питомника, процессами выращивания осетров,  добычи и приготовления икры. Показывают все виды икры и продукции, выпускаемой фабрикой. У желающих есть возможность приобрести свежайшую икру по ценам фабрики. 

Для гурманов организуют гастрономические туры с дегустацией. 

 

www.caviarderiofrio.com

958 32 26 21