Новый год по-испански

- Не знаю, как в наше время отмечают праздники остальные испанцы, но расскажу, как это делает наша семья, - так начала свой ответ моя соседка Изабель, когда я заглянула к ним на огонек попить чаю и поинтересоваться особенностями празднования Рождества и Нового года в испанских семьях. Беседовали мы в небольшой, но комфортной и очень чистенькой квартирке, своеобразный уют которой придавали множество растений и мурлыкающая кошка, тоже требующая своей доли внимания: - Обычно мы собираемся все вместе здесь, у нас в квартире. Я готовлю, остальные помогают накрывать на стол.

- А готовить не помогают?

- Ну, во-первых, у нас был свой ресторан и для меня это не составляет труда, а во-вторых, кухня такая маленькая, что всем толпиться в ней неудобно. К тому же начинается: «Мама, где это? Мама, куда поставить то?» Куда спокойней сделать все самой. Но в этом году будет проще - мои дети с внуками идут в семьи своих жен и мужей (у Изабель и ее мужа Пепе есть два сына, дочь и три внука), а мы остаемся втроем: мы с Пепе и наша кошка.

- И вам не будет скучно?

- А чего скучать? Тем более в последнее время праздники уже не те, что раньше. Сейчас это не празднование, а сплошное потребительство. Главным стало больше купить, больше наготовить, больше съесть. Не спорю, все красиво, но нет радости от самих встреч, от совместных посиделок. Может быть, оттого, что детей и внуков видим каждый день, а может быть, время поменялось и ценности уже не те, не знаю. Вот помню, когда я была маленькой, вечером 24 декабря мы одевались в национальную одежду... Я из Сеговии, что в Кастилии, и в то, послевоенное, время традиции были еще очень сильны. Мы шли петь вильянсикос, стучась в двери соседей. За это нам давали или орешки, или сладости, а иногда и монеты. Потом добытое делили между всеми и бежали по домам, где нас ждали родители с праздничным ужином. Было очень весело. Поужинав, шли в церковь на Петушиную мессу (La Misa de Gallo), которая начиналась в полночь.

- Это у них так чинно все происходило, - не выдерживает Пепе. - Я родом из Андалусии, мы народ южный, веселый. После семейного ужина, который проходил так же, как и в Сеговии, собирались и шли веселиться по селу. Благо, оно большое - было где гулять всю ночь. Пели, смеялись, шутили до самого утра. Все, кто по дороге встретятся, присоединялись к нам. Под конец, бывало, огромная толпа собиралась. Просто у нас, в Андалусии, у людей другая форма жизни. Недаром за нами идет слава весельчаков и гуляк.

- А наутро?

- (смеются) А наутро - спать.

- Подарки вам дарили?

- Подарки, конечно, тоже дарили, но обычно что-то необходимое: тетрадки, карандаши, краски. В деревне нашей не было возможности купить то, что нужно, а до ближайшего большого города - никакого транспорта. Да и время было трудное, с деньгами проблемы, и мы, дети, это понимали.

- А как украшали дома на праздники?

- Тогда не было в Испании такой традиции - украшать дом или ставить елку. Этот обычай пришел к нам лет 30 назад. Единственное, что мы делали, это ставили белен и потом его украшали. У нас и сейчас есть очень красивый белен, только мы его не ставим, потому что кошка постоянно скидывает его на пол.

- Это все в ночь на Рождество. А как проходили проводы Старого и встреча Нового года?

- Не было, да и нет существенной разницы. Разве что Рождество - праздник семейный, и отмечать его полагается в кругу семьи. А на Новый год можно уже пойти в гости к друзьям или отпраздновать его как кому хочется.

- Самая удивительная традиция, вызывающая наибольший интерес у иностранцев: ваши 12 виноградин. Откуда пошел этот интересный обычай?

- Говорят, что в 1909 году в Испании выдался такой большой урожай винограда, что торговцам некуда было его девать. И тогда, чтобы он не испортился, решили его распродать. Как? Придумав, что если каждый в семье съест 12 виноградин, по одной на каждый бой часов, то будет ему счастье в новом году.

- Кроме винограда, что можно назвать типичным блюдом из праздничного меню?

- Зависит от региона. У нас дома, в Сеговии, моя мама готовила на первое вкуснейший суп, а на второе - курицу, выращенную нами дома специально к этому дню. А в Мадриде, когда не было такого обилия морепродуктов, обычно подавали ломбарду (это малиновая капуста), запеченного леща и на третье - баранину. Из напитков пили вино. И это нормально: Испания - страна вина.

- А как же кава?

- Может быть, и пили в Каталонии или люди позажиточней. Но у нас в семье - нет. Мы пили или вино, или ликеры. Потом уже вошло в моду открывать в полночь бутылку кавы. А тогда не было такой привычки.

- В настоящий момент есть блюда, которые можно назвать типичными для этих праздников?

- Мне кажется, что в настоящее время нет каких-то особых праздничных блюд. Единственно - остались сладости: туррон, польворонес, марципан. Но их уже тоже можно купить в течение всего года. Ну и в отдельных семьях запекают индюшку.

- Столько говорили о еде и ни разу не услышала упоминания о знаменитом испанском хамоне. Он, что же, не входит в состав праздничных блюд?

- Мы так к нему привыкли и так его много, что хамон - это как-то само собой разумеющееся.

- Ну раз уж разговор зашел о еде, не поделитесь ли секретом приготовления какого-нибудь блюда, которое не стыдно будет приготовить для новогоднего стола?

- Почему бы и нет? Вот тебе рецепт рулета с ананасом.

Свиное филе проложить тонко нарезанными ломтиками бекона, посолить, поперчить. Свернуть в рулет, скрепить зубочистками. Положить на противень, облить соком ананаса (соком, а не сиропом!). Выложить вокруг дольками ананаса и поставить в духовку. Сок ананаса смешается с соком мяса, пропитает им рулет и получится нечто очень вкусное. Уверена, что тебе понравится.

У меня от таких вкусных разговоров заурчало в желудке, и я поспешила домой осваивать новый рецепт и снимать пробу. Результат не скажу, сделайте - узнаете.

С наступающим Новым годом! Приятного аппетита и долгих здоровых лет жизни!

ГОВОРЯТ, ЧТО...

...«La Misa de Gallo» - месса в честь рождения Иисуса Христа - названа так потому, что время служения этой мессы попадало на тот момент, когда начинали петь петухи. Эту мессу служат три раза: первый раз в ночь с 24 на 25 декабря, освящая рождение Иисуса, второй - на рассвете в честь воскрешения, а третье, самое торжественное богослужение происходит днем 25 декабря.

...Кава (Cava) - испанское «шампанское», первое изготовление которого датируется 1872 годом.

...Рождественская песня (villancico) «Ночь тиха, ночь светла» («Noche de Paz»), известная всему миру, была придумана в Австрии 185 лет назад.

Сабина Алкон