Вот в чем соль!

Думай — не думай, а лучше хлеба соли не придумаешь.

Общеизвестно, что жизнь возникла в морской воде.  Примечательно, что главным минеральным компонентом морской воды и сыворотки крови является хлорид натрия (NaCl) — то, что мы называем поваренной солью.  Этот жизненно важный минерал стал одним из первых торговых товаров.  В средние века ее цена была так высока, что она играла роль денег . Отсюда название монет: в Италии — "сольди", во Франции — "солид", латинское "салариум" и знакомое нам испанское "суэльдо".

Соляной голод Испании не грозит. Действующие солончаки провинции Аликанте производят половину всей добываемой в стране соли. Есть солончаки в Мурсии, Кадисе, Бургосе, на Майорке; соляные шахты построены в Риохе, Сарагосе.

ТУРМАРШРУТ — КАРДОНА

В 1996 году из- за дороговизны производства закрылась соляная шахта Кардона в провинции Барселона. Открывшись для посещения туристов, шахта наконец-то стала рентабельной.  Она считается одним из самых посещаемых мест в Каталонии. Соляная гора Кардона сама по себе уникальное зрелище — высотой 180 м и диаметром 4 км.

При входе в шахту туристам выдают каски безопасности. Путь предстоит непростой — 500 метров узких шахтных проходов на глубину до 80-ти метров. Здесь можно потрогать рукой стену, которая на 3 000 лет старше Иисуса Христа! Этому есть подтверждения: в соляных слоях обнаружены клыки дикого кабана, ножи, гробница периода неолита.

Соляные сталактиты-сталагмиты поражают воображение. 40 лет назад кто-то оставил в шахте сломавшуюся лестницу. Теперь это реликвия. Лестница живописно обросла кристаллами соли и заставляет замереть каждого туриста. В небольшой пещерке позади лестницы находится статуэтка покровительницы шахтеров — Святой Барбары.

Стены шахт поражают цветовой гаммой от светло- оранжевого до темно-красного, зависящей от содержания в соли окиси железа. Сочетание вертикальной структуры стен, какие-то текучие ее формы и цвета, плавно переходящие из одного тона в другой, живо напомнили мне архитектуру А. Гауди.

Не здесь ли почерпнул вдохновение каталонский гений архитектуры?

ХРАНИТСЯ ТО, ЧТО ПРОСОЛЕНО

Наш организм так "умно" устроен, что если с едой ему не поступает достаточно соли, мозг дает команду почкам вывести воду, чтобы сохранить солевой баланс. В этом случае есть риск обезвоживания, поэтому путешественники носят с собой в пустыне небольшое количество соли, позволяющей сохранить жизненно важные функции дыхания и пищеварения.

В год человеку необходимо до 7 кг соли, но при этом соль — яд. Единовременное употребление 250 г соли может привести к смерти.

СОЛЬ В КУЛЬТУРЕ

Во многих культурах мира существуют ритуалы и приметы, связанные от соли. В России — рассыпать соль — к ссоре.

На полотне Леонардо да Винчи "Тайная вечеря" Иуда неспроста опрокинул соль.

Есть поверье, что если бросить щепотку соли через левое плечо — это к избавлению от грядущих неприятностей. Евреи и мусульмане верят, что соль отводит от сглаза. Спортсмены сумо перед борьбой съедают несколько кристалликов соли — для очищения тела и духа.

У некоторых народов новорожденному кладут в рот крупинку соли перед крещением. В азиатской культуре соль участвует в ритуалах очищения жилища и человека. В средние века во Франции и в Китае верили, женщина, имеющая менструацию, способна остановить брожение продуктов. Ей запрещалось заходить в помещение, где проходило брожение. Называли такую женщину "просоленная" (salaison).

В наше время рекомендуют в доме иметь поделку или лампу из соли, которая при нагревании насыщает воздух отрицательными ионами, так называемыми "витаминами воздуха".

СОЛИ НЕ ЖАЛЕЙ —ТАК ВЕСЕЛЕЙ

Разнообразие соли, употребляемой в пищу в наше время, объясняется различными способами ее добычи, а также местонахождением соляных запасов. Обычная рафинированная соль — это 99,9% хлорида натрия.

Соль столовая — менее рафинированная, более грубая, в ней 95% хлористого натрия, остальное —йод, магнезий, кальций.

Морская соль (Sal del mar) — 34% NaCl, остальное — другие полезные минеральные элементы.

Himalayen —розовые гранулы, добытые в Гималаях из настоящих соляных камней. Такая соль богата железом.

Des Trenc —соль менее известная, но одна из наилучших, выпаренная солнцем на солончаках Майорки.

Sal Maldon — натуральные пластинки чистейшей английской соли из солончаков Малдона. Гурманы предпочитают именно эту соль.

В моде также соль с запахом копченостей, с привкусом вина. Ферран Адрия додумался вместо досаливания блюд придавать им соленый запах с помощью аэрозоля.

Все эти фантазии, конечно же, влияют на цену.

В обычном супермаркете цены на соль колеблются от 22 сентимов до 20 евро за кг. Выбор за покупателем.

У каталонцев есть пословица "Солнце и соль предохраняют от всего плохого" (El sol y la sal guarden de tot mal).

Пусть предохраняет!

Валентина Агафонова.