Рождественский стол

[блюдо из молочного козленка по-малагски]

Рецепт любезно предоставлен для читателей журнала LINDA шеф-поваром ресторана El Lago de Marbella (звезда Мишлен, каталог Sol de la Guía Repsol) Диего Дель Рио.

Ингредиенты:

Мясо молочного козленка —1,2 кг

белый хлеб — 60 г

молоко — 120 г

яйца — 2 шт.

фуа-гра (foie gras mi-cuit) — 260 г

соль — 12 г

черный молотый перец

для пюре из зеленого лука:

зеленый лук — 3-4 стручка

оливковое масло

соль, перец

для соуса:

помидоры — 5 шт.

сахар — 120 г

яблочный уксус — 80 г

табаско

Приготовление:

Для получения фарша пропустить все ингредиенты через мясорубку. Затем добавить яйца, молоко, посолить, поперчить и, придав форму, убрать в холодильник.

Соус: очистить помидоры от кожицы и семечек и нарезать кубиками. Растопить сахар до массы карамели, влить уксус, кипятить 1 минуту и добавить помидоры. Соль, перец и табаско — по вкусу.

Пюре из зеленого лука: зеленый лук нарезать и пассировать в оливковом масле, затем размельчить до пюре. Добавить соль и перец по вкусу.

Слегка обжарить мягкий белый хлеб. Биточки из фарша обжаривать на сковородке, следить за тем, чтобы внутри они оставались сочными, сверху кладем луковое пюре.

На хлеб положить кусочки нарезанного огурца, затем биточек из козленка, приправив приготовленным соусом и посыпав зеленым луком. Подавать с картошкой.

["сальморехо" с осминогом]

Ингредиенты:

осьминог

жареный перец — 2 кг

долька чеснока

ломтики хлеба — 3

уксус, соль и масло

сок жареных перцев

Приготовление:

Поместить в емкость для духовки осьминога с луком, помидором и головой чеснока. Поставить на 2,5 часа в разогретую до 220 градусов духовку. Затем охладить осьминога, нарезать тонкими кружками.

Приготовление соуса «сальморехо»:

Взбить миксером до получения однородной массы сливочное масло, соль, чеснок, сок жаренного перца, половину жаренного перца и часть вымоченного хлеба.

После того, как масса приобрела красивый цвет лосося, добавить оставшийся вымоченный хлеб и перец. Добавить уксус или взбитые до образования пены сок пары лайм с соевым лецитином.

[индейка с гарниром]

Ингредиенты:

индейка — около 1 кг

масло сливочное —100 глук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт петрушка (корень)уксус — 1/2 ч.л.перец молотый черный орех мускатный лавровый лист зелень чеснок, соль.

Приготовление:

Подготовленную индейку порубить на порции, обжарить до золотистой корочки и сложить в посуду для тушения. Отдельно обжарить лук, морковь, петрушку, добавить уксус, мускатный орех, чернослив, ошпаренный кипятком, лавровый лист, немного бульона, перец, соль, прокипятить. Залить индейку и поставить в жаровочный шкаф. Тушить  под крышкой до готовности при температуре 150-170 градусов, около часа. В конце положить растертый чеснок и укроп. Готовую индейку охладить, переложить на блюдо, залить соусом, в котором она тушилась, украсить гарниром.

[десерт из ананаса]

Ингредиенты:

ананас — 3-4 круга

пакет ананасового желатина

сгущеное молоко — 4 ст. ложки

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой (250г) добавляем полстакана воды с разведенным пакетом желатина, перемешивая все. В смесь добавляются три кружка ананаса (консервированных или натуральных), четыре столовые ложки сгущенного молока, все взбивается в миксере. Однородная масса заливается в форму или формочки, предварительно смазанные карамелью. Охлажденные формы помещаются в холодильник.

Этот легкий десерт замечателен на праздничном Новогоднем столе!