Carpaccio de sandía con atún
[карпаччо из тунца и арбуза по-средиземноморски]
Что нужно:
Филе тунца
Сладкий арбуз
Соевый соус
Что делать:
Свежее филе тунца нарезать пластинами толщиной 0,5 см, такими же пластинами нарезать арбуз. Выложить ломтики тунца и арбуза, чередуя их так, чтобы карпаччо начиналось и заканчивалось тунцом. Подавать с соевым соусом – им нужно поливать карпаччо в процессе еды.
[холодный суп с миндалем и виноградом]
Что нужно:
100 г очищенного миндаля
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки оливкового масла
4 ст. ложки красного винного уксуса
1 л ледяной воды
100 г белого винограда
Соль
Что делать:
Срезать корку с подсохшего (со вчерашнего дня) хлеба, порезать мякиш мелкими кусочками и замочить в ледяной воде. Припустить миндаль в кипятке в течение 2–3 минут и почистить его. Можно использовать очищенный миндаль, главное, чтобы он был хорошего качества. Миндаль очень мелко порубить. Снять кожицу с ягод винограда и удалить зернышки (можно просто удалить зернышки). Соединить замоченный миндаль и чеснок и измельчить их блендером или миксером, чтобы получилась более или менее однородная масса. Хлеб отжать и добавить в кашицу из миндаля и чеснока. Снова измельчить миксером, чтобы получилось «тонкое» пюре.
Добавить оливковое масло, уксус и соль, вновь измельчить пюре. Не прекращая работать миксером, вливать ледяную воду, пока не получите нужную слегка загущенную консистенцию. Протереть почти готовый суп через мелкое сито. При необходимости добавить соли. Поставить в холодильник минимум на 10 часов. Перед подачей в течение нескольких секунд взбивать миксером, если суп слишком загустел – добавить несколько кусочков льда и вновь взбить.
Разложить суп по креманкам, украсить кусочками винограда и капнуть в каждую креманку по несколько капель оливкового масла.
Arroz Negro con Chipirones y Langostinos
[рис с кальмарами по-каталонски]
Что нужно:
Рис
Кальмар (большого размера)
Оливковое масло
Лук репчатый (большой, нарезанный)
Чеснок (мелко нарезанный)
Петрушка (зелень, мелко нарубленная)
Соль, перец
Красный стручковый перец
Корица (толченая)
Что делать:
Возьмите жаростойкую керамическую посуду, налейте в нее оливковое масло и нагрейте, после чего положите репчатый лук, чеснок и петрушку и слегка их обжарьте. Затем положите в кастрюлю кальмаров, слегка посолите, поперчите, добавьте немного красного стручкового перца и корицы, накройте крышкой и варите в собственном соку в течение 30 мин. на медленном огне.
Затем засыпьте рис и дайте ему некоторое время повариться в соке кальмаров, после чего залейте кипящей водой, увеличьте нагрев и снова доведите воду до кипения. Пока рис варится, возьмите пузырь с жидкостью, оставшийся после разделки кальмаров, разорвите его, вылейте жидкость в чашку и разведите ее несколькими столовыми ложками горячей воды, в которой готовятся рис и кальмары. Когда вода в кастрюле начнет закипать, вылейте в нее жидкость из чашки. Хорошенько перемешайте, накройте рис крышкой и продолжайте варить в течение 15–20 мин., добавляя в случае необходимости кипящую воду до тех пор, пока он не станет мягким. У вас получится рис черного цвета.
Tortitas de platanos
[банановые пончики]
Что нужно:
4 банана
3 яйца
100 г муки
100 мл молока
10 г порошковых дрожжей
Корица (пудра)
Измельченная цедра от ½ лимона
Ром
Щепотка соли
Мед (для подачи)
Масло для фритюра
Что делать:
Очистить бананы и измельчить их миксером. Вбить в полученную массу яйца, молоко, соль, ½ чайной ложки корицы и лимонную цедру. Продолжать измельчать миксером до получения однородной массы. Добавить муку, небольшую стопку рома и дрожжи. Дать тесту подойти в течение получаса. Затем столовой ложкой зачерпывать тесто и выливать его в кипящий фритюр. Вынимать, как только пончики зарумянятся, и обсушивать на бумажном полотенце. Слегка смазать медом и подавать с пылу с жару.
Публиковалась в " LINDA "№1 (2010) | 19 января 2011 | 3602 просмотров |
© 2011 «LINDA»
Контактная информация |
|