Кушать подано

Carpaccio de sandía con atún

[карпаччо из тунца и арбуза по-средиземноморски]

Что нужно:

Филе тунца

Сладкий арбуз

Соевый соус

Что делать:

Свежее филе тунца нарезать пластинами толщиной 0,5 см, такими же пластинами нарезать арбуз. Выложить ломтики тунца и арбуза, чередуя их так, чтобы карпаччо начиналось и заканчивалось тунцом. Подавать с соевым соусом – им нужно поливать карпаччо в процессе еды.

[холодный суп с миндалем и виноградом]

Что нужно:

100 г очищенного миндаля

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

4 ст. ложки красного винного уксуса

1 л ледяной воды

100 г белого винограда

Соль

Что делать:

Срезать корку с подсохшего (со вчерашнего дня) хлеба, порезать мякиш мелкими кусочками и замочить в ледяной воде. Припустить миндаль в кипятке в течение 2–3 минут и почистить его. Можно использовать очищенный миндаль, главное, чтобы он был хорошего качества. Миндаль очень мелко порубить. Снять кожицу с ягод винограда и удалить зернышки (можно просто удалить зернышки). Соединить замоченный миндаль и чеснок и измельчить их блендером или миксером, чтобы получилась более или менее однородная масса. Хлеб отжать и добавить в кашицу из миндаля и чеснока. Снова измельчить миксером, чтобы получилось «тонкое» пюре.

Добавить оливковое масло, уксус и соль, вновь измельчить пюре. Не прекращая работать миксером, вливать ледяную воду, пока не получите нужную слегка загущенную консистенцию. Протереть почти готовый суп через мелкое сито. При необходимости добавить соли. Поставить в холодильник минимум на 10 часов. Перед подачей в течение нескольких секунд взбивать миксером, если суп слишком загустел – добавить несколько кусочков льда и вновь взбить.

Разложить суп по креманкам, украсить кусочками винограда и капнуть в каждую креманку по несколько капель оливкового масла.

Arroz Negro con Chipirones y Langostinos

[рис с кальмарами по-каталонски]

Что нужно:

Рис

Кальмар (большого размера)

Оливковое масло

Лук репчатый (большой, нарезанный)

Чеснок (мелко нарезанный)

Петрушка (зелень, мелко нарубленная)

Соль, перец

Красный стручковый перец

Корица (толченая)

Что делать:

Возьмите жаростойкую керамическую посуду, налейте в нее оливковое масло и нагрейте, после чего положите репчатый лук, чеснок и петрушку и слегка их обжарьте. Затем положите в кастрюлю кальмаров, слегка посолите, поперчите, добавьте немного красного стручкового перца и корицы, накройте крышкой и варите в собственном соку в течение 30 мин. на медленном огне.

Затем засыпьте рис и дайте ему некоторое время повариться в соке кальмаров, после чего залейте кипящей водой, увеличьте нагрев и снова доведите воду до кипения. Пока рис варится, возьмите пузырь с жидкостью, оставшийся после разделки кальмаров, разорвите его, вылейте жидкость в чашку и разведите ее несколькими столовыми ложками горячей воды, в которой готовятся рис и кальмары. Когда вода в кастрюле начнет закипать, вылейте в нее жидкость из чашки. Хорошенько перемешайте, накройте рис крышкой и продолжайте варить в течение 15–20 мин., добавляя в случае необходимости кипящую воду до тех пор, пока он не станет мягким. У вас получится рис черного цвета.

Tortitas de platanos

[банановые пончики]

Что нужно:

4 банана

3 яйца

100 г муки

100 мл молока

10 г порошковых дрожжей

Корица (пудра)

Измельченная цедра от ½ лимона

Ром

Щепотка соли

Мед (для подачи)

Масло для фритюра

Что делать:

Очистить бананы и измельчить их миксером. Вбить в полученную массу яйца, молоко, соль, ½ чайной ложки корицы и лимонную цедру. Продолжать измельчать миксером до получения однородной массы. Добавить муку, небольшую стопку рома и дрожжи. Дать тесту подойти в течение получаса. Затем столовой ложкой зачерпывать тесто и выливать его в кипящий фритюр. Вынимать, как только пончики зарумянятся, и обсушивать на бумажном полотенце. Слегка смазать медом и подавать с пылу с жару.