УПРАВЛЯЮЩАЯ РЕСТОРАНА NUEVA KASKADA МОНИКА ВИГЛИОЛИЯ РАССКАЗАЛА «ЛИНДЕ»
О СВОЕМ ЗАВЕДЕНИИ
— Чем уникален ресторан Nueva Kaskada?
— Прежде всего своим уникальным местонахождением: он расположен на вершине горы, у национального заповедника, буквально в пяти минутах езды от центра Марбельи. Здесь свежий лесной воздух и панорамный вид на море, это сочетание очень нравится нашим клиентам. У всех возникает ощущение отдыха в загородной усадьбе. Зал ресторана — просторен, но с очень уютным интерьером, есть винная комната, задний двор с баром в апельсиново-лимонном саду, терраса у горного ручья. Но главное, конечно, гастрономия: прекрасное качество блюд от шеф-повара Майкла Митажа.
— Официально в меню она значится как «международная кухня». А по сути — это простые, добротно приготовленные блюда из свежих продуктов. Подчеркну, что все блюда готовятся только из свежих и экологически чистых продуктов, они тщательно выбираются на рынке каждое утро самим шеф-поваром.
— Что вы особенно рекомендуете посетителям?
— Большим успехом у наших гостей пользуются, например, суп из морских деликатесов с шафраном, ризотто с белыми грибами, фисташковым соусом и морскими гребешками на гриле. А вообще, мы предлагаем клиентам каждую неделю что-то новое, у нас регулярно происходит обновление меню.
— Есть ли у вас специальное детское меню?
— Конечно, всегда есть что-то особенное для малышей.
— Майкл Митаж родом из Северной Германии. У него богатый опыт работы в ресторанах Швейцарии, Голландии, США (во Флориде) и даже на Карибах. Он приехал в Марбелью еще 16 лет назад. С тех пор его сердце навсегда принадлежит этому замечательному месту. Майкл — не просто профессионал, это человек, который живет своим делом и обладает безграничной любовью к кулинарии.
— А как был создан сам ресторан Nueva Kaskada?
— Можно сказать, что он пережил свое второе рождение. Вообще, ему более 13 лет. Еще десяток лет назад он принадлежал лично Майклу, который закрыл его на некоторое время и отправился в свои путешествия по миру. Вернувшись сюда, обогащенный опытом, г-н Митаж с двумя партнерами вновь открыл «Каскад» в декабре прошлого года. И сейчас ресторан про
— Кто его посетители? Популярен ли он среди русскоязычных жителей Испании?
— Наша публика космополитична, как и сама Марбелья. У нас бывает немало русских клиентов, которые с удовольствием заказывают банкеты. В ресторане часто проводятся свадьбы, дни рождения, корпоративные и дружеские вечеринки. Это прекрасное место для любых мероприятий, ведь сюда можно пригласить до 350 гостей. У нас просторный ресторан и лаунж, два сада. Мы предлагаем эксклюзивное меню, быстрое обслуживание и обширную развлекательную программу.
Скоро у нас состоится открытие летней террасы с коктейль-баром.
Ждем вас в ресторане "Nueva Kaskada"! L
Urb. La Montua
(La CAÑADA —Ojén)
С / Chorreadero 39
29601 Марбелья. Малага
БРОНИРОВАНИЕ И ИНФОРМАЦИЯ:
тел. 952 864 478,
моб. 630 816 133
Организация специальных мероприятий:
моб. 633 299 333
info@nuevakaskada.com
www.nuevakaskada.com
Время работы:
13.00—16.00 и 18.30—23.00
Закрыт по вторникам
РЕЦЕПТЫ ОТ РЕСТОРАНА NUEVA KASKADA
СВЕЖИЕ ИДЕИ ДЛЯ ВАШЕГО СТОЛА
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ-МУСС С РОМОМ
• изюм — 60 г
• ром — 3—4 ст. л.
• сливочное масло — 450 г
• горький шоколад — 450 г
• сливки — 200 мл
• 8 яиц
• сахар — 200 г
• белый шоколад — 100 г
Глазурь:
• горький шоколад — 150 г
• сливочное масло — 40 г
• светлая патока — 2 ч. л.
Замочить изюм в роме на 30 минут, слить, сохранив ром. Смазать маслом дно и стенки глубокой формы и проложить пергаментом.
Разогреть духовку до 180°С. Медленно нагреть масло, шоколад и сливки, помешивая, пока шоколад не растает. Дать остыть немного. Взбить яйца с сахаром, затем перемешать с шоколадной смесью. Добавить изюм и оставшийся ром. Перелить смесь в форму, запекать 1 час. Дать остыть, переложить на блюдо. Тем временем сделать шоколадную глазурь. Растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с медленно кипящей водой, смешать с маслом и патокой и снять с огня. Аккуратно разровнять поверхность торта острым ножом, затем намазать шоколадной глазурью.
• говядина (толстый край) — 360 г мякоти
• шпик — 30 г
• картофель отварной — 80 г
• яйцо вареное — 1 шт.
• сметана для мяса 50 г для соуса — 80 г
• масло сливочное — 20 г
• лук репчатый — 30 г
• вино белое — 25 г
• мускатный орех тертый
• зелень петрушки
• соль
• перец молотый
• мука пшеничная — 10 г
Порционные куски мяса отбейте с обеих сторон и приправьте солью и перцем. Картофель нарежьте мелкими кубиками и соедините с мелко нарезанным шпиком, рублеными зеленью и яйцом, добавьте соль, перец, мускатный орех, залейте сметаной. Полученную массу перемешайте, выложите на антрекот и соедините края заостренными деревянными палочками. Мелко рубленный лук обжарьте в масле, выложите на него антрекоты, влейте вино и тушите до готовности. Для соуса полученный при тушении сок смешайте с мукой и сметаной и проварите в течение 5 минут. Выложите антрекоты на блюдо, залейте соусом.
• окорок — 150 г
• лук репчатый — 2 головки
• чеснок — 1 зубчик
• капуста белокочанная или шпинат — 500 г
• помидоры — 2 шт.
• вода — 4 стакана
• гренки — 4 шт.
• масло растительное — 2 ст. ложки
• перец черный молотый, соль
Лук и чеснок мелко порубите, обжарьте на масле, добавьте мелко нарезанные помидоры без кожицы и тушите овощи несколько минут.
Капусту или шпинат мелко нашинкуйте, соедините с тушеными овощами, влейте воду, посолите, поперчите и варите суп до готовности капусты.
Окорок нарежьте кубиками, слегка обжарьте и положите в суп. При подаче в каждую тарелку положите по 2 гренки и залейте их супом.
Публиковалась в " LINDA "№11 (2011) | 18 июля 2011 | 3440 просмотров |
© 2011 «LINDA»
Контактная информация |
|