ЛОСОСЬ С ГРУШЕЙ
• груша — 1 шт.
Для соуса:
• сухое белое вино — рюмка
• бульон из лосося — 1/3 стакана
• сливки — 2 ст. л.
• коньяк — 1 ст. л.
Филе лосося обжарить на сковороде. Спелую грушу разрезать на 4 части. Три части обжарить, карамелизировать и фламбировать в коньяке. Добавить соус (оставшуюся часть груши измельчить в пюре, добавить белое вино, бульон из лосося, сливки, коньяк) и украсить красной икрой.
КЛУБНИЧНЫЙ ТАРТАР
• базилик, мята
• карамелизированый бальзамико — 1/2 ч. л.
• соевый соус — 1 ч. л.
• лимон — 1 ч. л.
• пармезан
Нарезать клубнику, мелко нарезать базилик и мяту, добавить бальзамико, соевый соус, лимон, присыпать пармезаном. Соус как в рецепте тартара из телятины.
РОЛЛ ИЗ ЛОСОСЯ И МЕРЛУЗЫ С КРЕМОМ ИЗ ШПИНАТА
• мерлуза — 150 г
• яйцо — 1шт.
• соль, перец, розмарин, орегано — по вкусу
Для крема:
• шпинат — 30 г
• сливки — 30 г
• картофельное пюре — 50 г
Взбитым желтком смазать филе рыб. В филе двух рыб завернуть стебли спаржи. Взбить яичный белок с солью до плотной пены и выложить на получившийся ролл. Запекать 18 минут при температуре 180 градусов. Подавать на гренках из белого хлеба с кремом из шпината. Блюдо можно украсить ломтиками хамона.
ТАРТАР ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
• измельченные маринованные огурцы — 1 ч. л.
• каперсы — 1/2 ч. л.
• лук-шалот — 1 ч. л.
• соевый соус — 1 ч. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• табаско — 2 капли
Для соуса:
• дижонская горчица — 1/2 ч. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• перепелиные яйца — 1 шт.
• ворчестерский соус — 1/2 ч. л.
• cоевый соус — 1/2 ч. л.
• анчоусы — 1 шт.
Нарезать телятину поперек волокон мелкими кубиками, добавить огурцы, каперсы, лук-шалот, соевый соус, оливковое масло. Размешать массу и выложить в круглую форму. Подавать с соусом и тостами.
Публиковалась в " LINDA "№15 (2012) | 1 апреля 2012 | 1792 просмотров |
© 2011 «LINDA»
Контактная информация |
|