«СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ ДИЕТА»

В Испании, как и в других развитых странах, остро стоит вопрос излишнего веса населения, включая детей. Панацеей в борьбе с этой проблемой испанцы считают правильное питание в рамках так называемой «средиземноморской диеты». Что она собой представляет? 

В Испании 14% населения страдает ожирением, 39% – имеет лишний вес. Особо тревожно, что с каждым годом излишним весом страдают все больше детей. Уже сейчас по части ожирения подростков 13–14 лет Испания лидирует среди стран Евросоюза. Таким образом, больше половины испанцев неправильно питаются, и это при том, что «средиземноморская диета» позволяет избежать любых весовых излишеств.

Не так давно испанцы предложили ЮНЕСКО объявить «средиземноморскую диету», то есть набор продуктов питания, которые, как показал многовековой опыт,  способствуют сохранению здоровья человека и его долголетию, «достоянием человечества». Собственно, «средиземноморская диета» складывалась не только в Испании, но и в других странах региона. Однако именно испанцы создали у себя несколько научных центров по изучению достоинств входящих в «диету» продуктов и всячески пропагандируют их не только у себя в качестве основы здоровой жизни, но и за рубежом. 

Одним из важнейших составляющих «средиземноморской диеты» считается оливковое масло, содержащее витамин Е, бета-каротины и растительный жир. В представленном не так давно докладе Университетской клиники имени королевы Софии в городе Кордоба, где изучали свойства оливкового масла, отмечается, что ежедневное потребление на завтрак этого продукта способствует профилактике болезней, связанных с системой кровообращения, и препятствует старению организма. Кстати, завтраку в «средиземноморской диете» придается особое значение. Это касается в первую очередь  детей. Они должны завтракать дома.

Между тем, большинство испанцев вообще не завтракают: предпочитают до обеда время от времени есть булки, чипсы, сникерсы и так далее. От подобного неправильного питания у подростков и возникает проблема  ожирения.      

Авторы исследования, касающегося оливкового масла, рекомендуют употреблять лишь нерафинированное масло, поскольку оно содержит еще и полифенолы, которые и определяют лечебные свойства данного продукта.

Нерафинированное масло, изготовляемое, как правило, в начале сезона сбора урожая оливок без горячей обработки, имеет зеленоватый цвет и горький привкус. Подобное масло испанского производства обычно помечается на этикетке как «virgen» (нерафинированное) или «virgen extra».

Испанские диетологи  рекомендуют потреблять на завтрак 60 граммов  хлеба, смоченного 40 граммами масла, что, как показали исследования, «уже в течение нескольких недель позволяет снизить уровень холестерина в крови». 

Орехи – грецкий, фундук, миндаль, фисташки, арахис и другие – тоже часть «средиземноморской диеты». Они содержат большое количество протеинов, минералы и витамины Е, А, Б1 и Б2. Регулярное потребление орехов препятствует развитию артериального склероза, повышению уровня холестерина. Считается, что очень полезен против заболеваний сердца, к примеру, грецкий орех.  

Специалисты-диетологи считают, что  преподавать навыки правильного питания – основы «средиземноморской диеты» – следует уже в школе, поскольку привить навыки правильного питания с детства – важнейшая задача. Люди должны знать, что можно, что полезно есть, а что вредит их здоровью, способствует ожирению и так далее. Питание – важнейшая сторона жизни человека, и если бы люди умели правильно питаться, то это избавило бы их от множества болезней.  

Важное место в «средиземноморской диете» занимает мясо, особенно свинина, ветчина и колбасные изделия. Сторонники этой «диеты» отмечают, что мясо является источником различных минералов, необходимых организму – кальция, цинка, железа и фосфора, а также протеинов. Заменителем свежего мяса может вполне служить вяленное – известная испанская ветчина «хамон». Однако потреблять мясо надо в ограниченных количествах, а «хамон» и колбасные изделия – в крайне малых, поскольку излишнее потребление  животных жиров вредно для человека. Главное в «средиземноморской диете» – это ее сбалансированность:  употребление всех видов продуктов, но в тех количествах, которое диктуется нуждами организма.

Овощи и фрукты – неотъемлемый компонент  «средиземноморской диеты». Она рекомендует употреблять в сутки не менее пяти различных блюд, содержащих эти продукты: причем, хотя бы  один раз овощи или фрукты должны быть съедены в сыром виде. Это может быть, например,  салат из свежих овощей или яблоко. 

Особый разговор о некоторых приправах, к примеру, о чесноке, который также является компонентом «средиземноморской диеты». Причем испанцы считают, что есть чеснок целыми головками не имеет особого смысла – его следует употреблять лишь в небольших количествах именно в качестве приправы. И этого вполне достаточно для человеческого организма. 

Чеснок добавляют в мясное и овощное рагу, при жарке рыбы, в супы, особенно в «гаспачо» – холодный томатный суп, в салат из свежих овощей – он главная приправа испанских блюд.  

Как и многие другие народы, испанцы считают, что у чеснока имеются вполне конкретные лечебные свойства. К примеру, в Галисии чеснок считается средством от ревматизма. Его в этом качестве употребляют с незапамятных времен, когда еще не было других лекарств. 

На употребление рыбы, в отличие от мяса,  «средиземноморская диета» особых ограничений не накладывает. Ее рекомендуется есть не реже двух раз в неделю. Особенно полезной  испанцы считают рыбу из семейства скумбриевых: тунец, макрель и саму скумбрию. 

Ежедневно рекомендуется пить молоко и есть молочные продукты – йогурты и сыры, причем  сыры, изготовленные как из коровьего, так и овечьего и козьего молока. Если в Голландии и Швейцарии преобладают сыры из коровьего молока, то в Испании  традиционно доминируют – из молока овцы. По своим питательным качествам испанские сыры, возможно, даже  превосходят привычные европейцам сорта голландского и швейцарского сыра. «Средиземноморская диета» нас учит, что сыры надо есть после еды в качестве десерта.

 Эта «диета» рекомендует не злоупотреблять в пище куриными яйцами. Их можно есть лишь три-четыре раза в неделю из-за высокого содержания холестерина. Но по своим питательным качествам  яйца вполне могут заменять мясо и рыбу, считают испанские диетологи.  

Важным компонентом «средиземноморской диеты» являются макаронные изделия, различные крупы, рис, чечевица, турецкий горох и фасоль. Их потребление должно быть ежедневным. Нельзя отказывать себе и в хлебе. Все разговоры о том, что хлеб  лучше не есть, потому что он способствует полноте, – не состоятельны. От умеренного потребления хлеба на завтрак, обед и ужин  еще никто не поправлялся. 

И конечно, частью, правда, вовсе не обязательной,  «средиземноморской диеты» является вино. Рекомендуется употреблять его умеренно – за обедом или ужином не более одного стакана – 200 граммов – сухого вина: красного или белого. Считается, что умеренное потребление этого продукта служит профилактикой от сердечно-сосудистых заболеваний. Такое количество вина за едой допускают даже испанские правила дорожного движения. Водитель подлежит наказанию лишь в том случае, если уровень алкоголя у него в крови превысит показатель, отражающий потребление большего количества спиртного. Однако всякий раз говоря о полезных свойствах вина, испанские диетологи напоминают об опасности злоупотреблять этим напитком. Ведь алкоголь, употребляемый в больших количествах, снабжает организм ненужными калориями, которые откладываются в виде жира и не имеет никакой энергетической ценности для человека.

Считается, что принципы сбалансированного питания «средиземноморской диеты» применимы в любой стране мира, включая Россию, к тому же сегодня основные входящие в нее продукты продаются повсюду.  

Диетологи обращают внимание на то, что «средиземноморская  диета» вырабатывалась тысячелетиями, так что ее свойства проверены временем. Поэтому людям, которые хотят сбавить вес и в дальнейшем правильно питаться, испанские врачи рекомендуют именно эту диету.   

Испанские врачи-диетологи отмечают также, что предлагаемая диета вовсе не дорога. Она включает общедоступные продукты и ограничивает потребление продуктов дорогостоящих, к примеру, мяса.  

 

Подготовил Николай ИЛЛАРИОНОВ